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茶油作為一種公認的綠色無污染的保健營養油脂，諸多好處不言而喻，深受消費者親睞。近年來，由于地溝油事件、“轉基因油”事件的大肆報道和渲染，人們對食用油的安全問題變得尤為關注。些消費者輕信網絡的一些謠傳，走入另一個極端——對“包裝食品”的質量都不放心，好像沒有親眼看到食品的制作過程，就不能放心地把它吃進肚里。也間接導致了如今食用油消費市場的“返祖現象”，越是落后的工藝生產的“土榨茶油”特別受到消費者追捧，現場制作、邊做邊賣的榨油作坊式銷售十分流行?？墒堑降啄姆N茶油更靠譜呢？我們用科學來說話。
“土榨茶油”看似安全可靠的制作過程，實則隱患重重
中央電視臺《焦點訪談》節目第20150507期《“土榨油”靠譜嗎？》節目已經為大家揭曉了答案：在一些榨油作坊，即使是親眼看著流進瓶子里的清澈油脂，也是不健康、不安全的。 節目中，記者通過對廣西梧州和廣東肇慶兩地得榨油作坊展開了全面的調查，發現這些榨油作坊不僅摻假現象嚴重，衛生狀況也令人擔憂?？茖W分析從榨油作坊取得的樣品，發現是大部分的樣品中黃曲霉素（致癌物，它的毒性是鶴頂紅的68倍，是氰化鉀的10倍，是苯并芘致癌性的1000倍）嚴重超標。記者對黃曲霉超標的原因進行分析闡述： 1、榨油作坊里的很多榨油設備自購入以來從未進行任何清洗消毒工序。 2、榨油原料保存時間過長導致變質，普通消費者無法用肉眼進行識別。
3、榨油作坊無產品檢測環節，不具備黃曲霉素含量自檢能力。
4、榨油作坊大多使用回收來的塑料瓶儲存成品油，無法做到封閉，使成品油容易被污染。 5、作坊榨油機榨出的是“毛油”，毛油中含毒素和有害物質，存放時間久了易發生變質。 “毛油”不能直接食用 首先，從化學成分上分析，油脂都是由多種高級脂肪酸與甘油形成的酯的化合物，但未經過標準化工藝處理的“毛油”中還存在其他雜質，這些雜質主要包括：懸浮雜質（如泥沙、餅渣、草屑及其它固體雜質）、水分、膠溶性雜質（包括磷脂、蛋白質、糖類等）、油溶性雜質（包括游離脂肪酸、色素、甾醇、生育酚、烴類、蠟、醛、酮），還有微量金屬及環境污染帶來的多環芳烴、黃曲霉素等。這其中的某些雜質不僅影響油脂的安全儲存，還會降低油脂的品質，危險人體健康。 1、雜質和水份的存在降低油脂透明度，有利于微生物活動，促進油脂的變質。 2、磷脂的存在會使油脂外觀混濁、暗淡；在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響食品的顏色和風味，同時磷脂還會促進油脂水解酸敗。 3、游離脂肪酸含量的高低標志著油脂的酸敗程度，影響油脂發煙點的高低。游離脂肪酸含量高，會導致烹調時產生大量“油煙”。 4、色素的存在會影響油脂的外觀，有些色素（如棉酚）還有毒性。 5、蠟的存在會影響油脂的透明度，并在烹飪時產生嗆人的氣味。 6、重金屬、殘留農藥及黃曲霉素等雖然含量極微，但對人體有毒害，有些還能致癌。 消費者如果想要遲到安全的“土榨茶油”，首先必須保證原料的安全，精選優質新鮮的油料，篩除掉其中霉變、黑斑等不合格的個頭，同時制作過程也需要注意，不要使成品油受設備污染。即使這樣制作出的“土榨茶油”仍不適于長期保存，不建議消費者長期使用。 油脂精煉有利于除去有害雜質，提高產品質量 即使選用最優質的原料，如果生產過程中對原料進行了不恰當的處理，也會使茶油中混入有害雜質，如烘干炒熟茶籽過程中若大量使用明火，致使一些煙霧滲透到油茶籽外殼上，會使油茶籽外殼中苯并芘的含量大大增加。因此“毛油”必須經過精煉才更利于人體健康。油脂精煉包括以下工藝流程：脫雜、脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭、脫蠟等多道工藝，能夠有效去除“毛油”中的各類有害雜質。油茶籽經過低溫壓榨和適度精煉，極大地保留了茶油中的活性成分且沒有有害物質的產生，更不會有致癌物質的生成。 眼見也未必為實，消費者不僅僅依靠自己的眼睛，顯然還無法實現有效監督，解決此類問題，歸根到底，還得依靠強大的社會監督系統。因此消費者在選擇精煉茶油時，還應注意選擇有實力、信得過的專業生產廠家，這樣生產出來的油才能放心吃進肚里。 |
